《澳门双行线》：寻美食见文化

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作者：祝燕南（国家广电总局发展研究中心党委书记、主任）

中央广播电视总台与澳门特别行政区政府联合推出的大型美食文旅节目《澳门双行线》获得观众好评。节目将主持人和嘉宾分成两个“打卡团”，让他们分别通过“人间寻常味”和“精致仪式感”两条差异化路线，寻找地标和美食店铺打卡，了解澳门的风土、风味、风情。12期节目分成“人世间 至美味”“情醇浓 乡愁味”“觅世遗 典藏味”等12个主题，带领观众沉浸式体验澳门回归后人们的获得感、幸福感、安全感。

中华美食文化博大精深、源远流长，经过千年历史岁月的积淀和中华传统文化的浸润，已经超过了美食本身，具有更多文化涵义。它既展示了人们对美好生活的向往和追求，又蕴藏着礼仪之邦真诚友善等精神特质。《澳门双行线》从中华美食文化切入，深入生活肌理，在柴米油盐中挖掘真挚的人间情感，聚焦多元的人物图鉴，深刻揭示中华民族汇天下之精华的品格，守正不守旧、尊古不复古的精神，以及“以和邦国”“和而不同”“以和为贵”的基因。

节目充分展现了澳门美食包罗万象的特质。从淮扬菜、粤菜、北京菜，到土生葡菜、缅甸菜，多样菜系充分体现出这里的文化碰撞和交融。与以往美食节目多专注于食物的制作过程不同，《澳门双行线》的落脚点放在了掌勺的人身上，将每一位主厨请到台前，和打卡团聊聊美食、聊聊人生。创作者没有浮于对表层情感场景的描摹、情感故事的呈现，而是带领观众深入到所表现的人物心灵深处，展示厨师们对精良烹饪技艺的不懈追求和对美食文化的深刻理解，在静水流深中彰显中华文化的无穷魅力和丰厚内涵。不管是在路边摊，还是大饭店，几乎所有厨师都在传承和发扬中华传统美食文化的基础上，不断创新探索。这从一个侧面表现出当代中国人积极进取的精神风采，展示出当代中国社会发展的和谐奋进。

文旅融合是当下影视创作的重要课题。《澳门双行线》的创作者以创新形式，实现了文旅与影视的双向赋能。一方面，当下年轻人盛行打卡式旅游，即到一个地方体验其中最有特色的项目，拍照留念，分享感受。创作者从这种旅游方式中汲取灵感，打破了真人秀与纪录片的边界，利用实地考察、沉浸体验、访谈等多种形式，增强了节目的趣味性、人文性。两组路线分别带领观众体验精致仪式感的高端餐饮和人间寻常味的民间小吃，然后交流心得体会。这样的设计既有任务式的沉浸体验，也有纪实性的忠实呈现，环环相扣，互为补充，把专业性较强、比较概念化的知识、信息变成了通俗易懂的故事、可敬可亲的人物、美轮美奂的场景和香气四溢的美食，贴近当下观众的审美喜好，为影视节目形式创新打开了思路。另一方面，节目通过对美食符号的形构和传播，展现了澳门的社会肌理和人文风采。这个充满希望与未来、历经沧桑却青春洋溢、宁静和谐又有蓬勃生机的地方，激发了观众的浓厚兴趣。很多人不满足于荧屏上的美食美景，选择亲身走进节目构建出的奇妙世界中。节目提供了24条实用的旅游线路，丰俭由人，符合不同人群、不同诉求的旅游需求，实现了对文旅的高效引流。

正如网友评价，《澳门双行线》中有舌尖上的澳门、心底里的家国、全世界的向往。创作者以美食为媒，描绘了一幅个人成长与社会共进、地区发展与祖国腾飞有机交融的现实图景，实现了多元价值共振，可谓是一档中外观众都容易理解、乐于接受，从形式到内容都有利于国内外传播的电视节目。

《光明日报》（2023年08月09日 15版）