炎炎夏日，吃一碗健康安全的面条 百事通

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面条可谓夏天的饮食主力，日常生活中南北方均有吃面条的习惯。为了帮助消费者安全健康地吃面条，特作如下消费提示——面条形态有三类，不同品种有差异根据含水量差异，目前市售面条主要分为鲜面、鲜湿面（半干面）和挂面。　　鲜面。以小麦面粉为主要原料，含水量30%左右的生面条。其主要特点是含水量高、口感好，但保质期较短，一般在超市或菜市场现做现售。　　鲜湿面。以小麦面粉为主要原料，经和面、熟化、压延、切条、切断、包装等工艺生产的湿面条，含水量一般在20%~25%。其主要特点是含水量高、口感好，且保质期比鲜面要长些。　　挂面。以小麦面粉为主要原料，经和面、熟化、压延、切条、悬挂式烘干、切断、包装等工艺生产的干面条。面条经过干燥处理，含水量一般低于14.5%，主要特点是含水量低、易储存、食用方便。选购面条看特点，区别对待需牢记消费者应尽量去正规超市和农贸市场购买面条，要注意观察产品外观。　　选购鲜面。尽量选择当天生产的，由于鲜面保质期比较短，买够一顿吃的量即可。若短期储存，应放在冰箱中冷藏，并尽快吃完。吃前应注意查看面条是否有霉点、异味等。　　选购鲜湿面。应注意查看包装是否完整，产品是否在保质期内。如果发现包装胀气、破损，或者面条上有霉点，就不要购买。购买后，应放在冰箱中冷藏保存。烹调时，应按照产品标签上的要求进行处理；如有些鲜湿面经过酸处理，则煮之前要用水洗。另外，煮面条前，也要确保面条无霉点、无异味等。　　选购挂面。要注意查看包装是否完好，印刷标识是否完整。尽管挂面的保质期比较长，但夏季天气炎热，面条易生虫、有哈败味儿，应置于通风、干燥、避光的环境中保存。自制面条需注意，讲究卫生和技巧很多消费者喜欢吃自制面条，在家中制作面条时需注意以下事项：　　工具专用。和面的面盆或者案板应专用，不要与洗菜盆、切菜或切肉的案板混用。　　食材选用。面粉宜选用中高筋小麦粉，和面前要观察是否有结块、霉变等现象。和面时，如果加入其他杂粮面粉，要提前与小麦粉混合均匀，加入量一般不超过20%，否则容易造成断条、面条颜色不一致、品质不均匀等问题。　　用料适宜。应根据家中人口数量多少制作面条，现做现吃。特别是在夏秋季节，天气较热，最好不要有剩余。如果做多了，最好将面条放入保鲜袋中，在冰箱冷藏保存，并在24小时内吃完。　　制作讲究。要掌握好面粉和水的比例，和面后应醒面30分钟左右，使面团更为光滑，口感更为劲道。煮面条时，水要充足，水少容易使面条粘连、糊汤、断条，还要常用筷子轻轻搅动。煮面条的水沸腾后，要立刻转成小火，以免扑锅；也可以加入适当凉水，使锅始终保持微沸。做好的面条最好马上就吃，否则容易失去弹性，粘连在一起。　　食用技巧。在夏季，消费者喜爱吃过冷水的面条。煮好的面条在过冷水时，应使用放凉的白开水或直接饮用的矿泉水，以免被微生物污染引起肠道疾病。

来源：“市说新语”微信公众号